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复盘2022餐饮加盟市场:小步扩张,押注下沉市场的沃土

2023-03-04 08:23:35 1056

摘要:#财经新势力新春季#曾让不少餐饮人鄙视的加盟模式,在2022年成了“香饽饽”,同时也暗生出一些新的变化!2022年是不平凡的一年,商业环境纷繁复杂,餐饮行业开始呈现出一些新的变化。越来越多餐饮品牌开始寻求新的经营模式,不少曾经专注于直营赛道...

#财经新势力新春季#

曾让不少餐饮人鄙视的加盟模式,在2022年成了“香饽饽”,同时也暗生出一些新的变化!

2022年是不平凡的一年,商业环境纷繁复杂,餐饮行业开始呈现出一些新的变化。

越来越多餐饮品牌开始寻求新的经营模式,不少曾经专注于直营赛道的餐饮品牌开始加速拥抱加盟;曾一度暂停加盟的品牌也纷纷官宣重启加盟战略,加盟模式愈加盛行。

曾经被大部分人鄙视的加盟模式,为什么突然成为了香饽饽?2022年餐饮加盟市场还发生了哪些变化?

△头图来源:红餐加盟优选摄

2022年,

餐饮品牌开放加盟热情空前高涨

从鄙视加盟到拥抱加盟,餐饮连锁扩张的风向变了?

而进入2022年下半年,餐饮品牌开放加盟的热情有增无减。

*表格内容由红餐网根据公开信息整理,仅供参考。

总的来看,除老乡鸡、瑞幸咖啡此前就已涉足加盟外,其余绝大部分企业都是2022年新开放的加盟。

过去一年,餐饮品牌拥抱加盟的现象正愈演愈烈。

小店小投入、下沉市场受追捧……

2022年餐饮加盟呈现四大特点

2022年,餐饮加盟盛行。与此同时,这波加盟潮也呈现出了四个非常明显的特点:

1、大品牌、老直营品牌纷纷放开加盟

可以看到,不止是新品牌,就连品类头部大品牌,甚至是长期坚持直营的品牌也纷纷放开了加盟。

比如新中式烘焙代表品牌——虎头局渣打饼行,虽然成立仅有4年,1年前宣称“直营才够亲,不接受任何形式加盟”,2022年7月还发布声明称,门店均为直营,未开放加盟,但短短5个月后也改弦更张。2022年12月,虎头局渣打饼行官方微信宣布在部分城市启动招募“事业合伙人”,第一批合伙制门店最早将于今年春节后正式开业。

△头图来源:虎头局渣打饼行官方微博

再如新茶饮行业头部品牌之一——喜茶,其一直以来都是直营模式的典型代表。成立至今已有十年,喜茶截至目前在已经在全国开设了800多家直营门店。过去十年,喜茶也不止一次对外宣称品牌不开放加盟。但2022年11月中旬,喜茶正式宣布开放加盟,并在非一线城市开放城市合伙门店。

又如创立至今将近20年,一直坚持开直营店,不做加盟生意的木屋烧烤。其创始人隋政军2022年12月在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》也公开表示,将要开放员工内部加盟。

此外,还有创立至今已有101年之久的百年老字号五芳斋、经营了16年之久的国际化茶饮企业KOI Thé(可宜奶茶),都在2022年相继宣布放弃全直营模式,尝试在中国市场开放加盟。

2、开放加盟的步伐还相对谨慎

不同于传统加盟模式,要在“短时间内,实现指数型扩张”,直营品牌虽然正在集体加速拥抱加盟,但总体看来,企业在加盟上都越来越谨慎小心。从对加盟商的筛选上就可见一斑。

以喜茶为例,在喜茶开放加盟之前,想要成为喜茶加盟商并不容易。在日前发布的十周年报告里,喜茶方面就透露,目前事业合伙人的申请通过率仅1%。

△图片来源:喜茶官博

对于加盟商的筛选,喜茶也有一系列的严格标准。

首先,充裕的资金储备是第一道门槛。

喜茶方面白纸黑字明文规定,加盟商费用除了首次需一次性缴纳41.3万元外,此后每年还需缴纳2万元的系统运营使用费,以及每三年5万元的单店合作服务费。同时,喜茶还要求100万以上合法现金或等同可变现资产的证明,并独立对门店进行投入,且需提供合理的资产流水证明资金来自个人积累而非他人投资。

其次,对于合伙人具备的商业经验要求同样不低。比如喜茶要求加盟商将门店作为唯一事业,并接受过高等教育、有自己的核心团队等。

不止是喜茶,虎头局对加盟商的筛选条件同样不低。根据虎头局小程序的事业合伙人申请表显示:要求加盟商独立申请,不能再找合伙人,需全职参与店铺日常经营并亲自管理,“可投入加盟的自有资金”也集中要求在“100万以下”到“200至300万”。

无论是加盟商财务能力还是管理经验条件等,无一不反映出品牌们对试水加盟的态度之严谨。

除此之外,加盟优选也注意到,还有一部分品牌在扩张范围和扩张速度上,同样持有较为谨慎的心态,大都采取“小步”的扩张模式。比如眷茶公布的首批“合伙人”席位,只有10个名额;比萨玛尚诺虽然在全国市场放开,但加盟的名额也仅限5席;张拉拉虽然没有限制城市,但开放的加盟名额也仅有10席。

△图片来源:张拉拉手撕牛肉面官微

3、加盟更多转向下沉市场

2022年,下沉市场也是品牌们布局加盟的重点方向。比如喜茶将加盟店放在非一线城市,木屋烧烤的加盟店也首选三四线城市。

而重启加盟的瑞幸咖啡,同样是以更为下沉的三四线城市为主,其中河南省、山东省、山西省以及东北三省布局城市最多,具体城市包括河南省安阳市、焦作市、开封市,山东省滨州市、德州市、菏泽市,山西省大同市、晋城市、临汾市,以及东北三省的大庆市、四平市和抚顺市。

4、小店小投入型加盟增多

值得注意的是,2022年伴随新开放加盟现象不断增多,品牌在加盟放经营策略上也出现了一些新的变化。

较为明显的是,开放小吃小喝,小店小投资模型成为2022年加盟连锁品牌的重要策略。比如蒙自源开放了更轻盈的门店模型。据悉,现在30-40平米,投资金额最低20万元就能开一家蒙自源的店,而以往蒙自源的门店动辄都在200平米以上;

酸菜鱼品牌江渔儿于2022年9月推出了投资更小、回本周期更短的小店模式,总投资金额大约在40-50万元之间;还有新加入加盟赛道的喜茶,其推出的合作门店同样是以40-50平米的小店为主,总投资金额相比直营大店会少很多。

△图片来源:江渔儿官微

相比大型门店,小型化门店具备面积小、人工少、对厨师依赖程度弱、易于管理等特点,在后疫情时期也更容易快速恢复。因此我们也看到,“小型化”“小店投资”已经成为很多头部连锁品牌加盟扩张的方向。

曾被鄙视的加盟模式,

为什么突然成为香饽饽?

疫情发生以来,尤其是2022年,越来越多的事实证明,餐饮品牌对加盟的态度早已发生转变,曾经被鄙视的加盟模式,如今成为香饽饽。为什么?红餐加盟优选分析认为,品牌们加速拥抱加盟,大体可以总结为以下两个因素:

1、借助加盟商分摊风险,解决生存之忧

对于一小部分餐饮品牌来说,或许放加盟本就在品牌计划之中,但实际上,有大部分餐饮品牌在2022年集体拥抱加盟,与商业环境的日趋复杂和不稳定性不无关系。

众所周知,餐饮是现金流行业,但长达三年的疫情风暴冲击,再加上类似前两年依靠资本市场密集输送弹药的路径,在2022年却很难走通。2022年餐饮投融资事件大幅减少,餐饮的投资热情急剧下降成为既定事实,餐饮企业无一不深刻感受到现金流压力,尤其是直营品牌,经营风险集品牌于一身,这种问题在疫情爆发之后更暴露无疑。眼下,放开加盟,显然能快速帮助企业改善现金流,甚至是解决生存之忧。

△图片来源:红餐加盟优选摄

以宣布开放加盟的虎头局为例,2022年12月,在其官宣全国招募事业合伙人时就表示,“从连锁管理的效率来看,到一定规模后,对于门店终端的管理效率,合伙模型相较直营管理也有明显优势。”

更早之前的11月22日,虎头局还曾通过微信公众号发布推文《想和你聊聊虎头局的一些变化》,称目前公司面临巨大的资金压力,决定暂时退出部分区域市场,并计划逐步开放部分城市的事业合伙人业务。不过,该推文发布当日便被虎头局删除。

再比如喜茶,其于近日发布的品牌十周年报告里也透露,疫情反复,餐饮业持续承压,喜茶走得并不轻松。所以2022年品牌也做出了多项调整,其中开放加盟、加速扩张就是应对举措之一。

2、突破规模瓶颈,探索能力无法触及的城市和地区

一线城市的门店是“活招牌”,需要靠更稳定的直营门店长期稳定地输出品牌效应,而通过加盟模式探索下沉市场也成了餐饮品牌们的重要策略。比如喜茶将加盟店放在非一线城市,木屋烧烤的加盟店首选三四线城市,重启加盟的瑞幸也将重心放在更下沉的三四线城市……这些无非都是品牌看中了下沉市场的沃土。

近几年,我们看到越来越多餐饮连锁品牌开始集体逃离购物中心,尤其是疫情之后,购物中心红利和流量更是断崖式下滑。另一方面,随着一线城市的激烈竞争与内卷,也将一大批北上广深漂“劝退”。再加上当城市化到达一定阶段,逆城市化现象也在逐渐显现。

但下沉市场与品牌原本的大本营市场有着不一样的经营逻辑,企业想靠已经积累的经验打入下沉市场也有不小的困难。所以将经营权限下放给个体、商户,尤其是一些扎根下沉市场的创业者、经营者,对于品牌开疆拓土、占领下沉市场可谓省时省力,且风险更小。

结 语

大部分品牌的跟进,尤其是头部品牌的带动,往往会被当作行业的风向标。可以预见,接下来,餐饮品牌加速拥抱加盟的故事或将还会继续。

诚然,相比于继续以直营方式拓店,加盟门店的规模和收入,都会有更高的确定性。但事物往往具有两面性,加盟能让品牌快速跑马圈地,但同样存在着一定的风险,比如:食品安全、经营管理层面,对于开放加盟的餐饮品牌而言,未来依然任重道远。

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