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一、发展现状

受新冠肺炎疫情影响，2020年中国餐饮行业市场规模首次出现下滑，2020年中国餐饮行业市场规模为3.95万亿元，较2019年减少了0.72万亿元，同比减少15.42%，但从长期市场来看，随着新冠肺炎疫情的好转，中国餐饮市场将恢复增长。

资料来源：中国饭店业协会、智研咨询整理

智研咨询发布的《2021-2027年中国餐饮连锁行业市场调查研究及市场需求潜力报告》数据显示：2020年我国共有餐饮相关企业960.8万家，全年注册量达到236.4万家，同比增长25.5%；与此同时，全年注销、吊销量达到32.1万家，同比下降54.8%。

资料来源：企查查、智研咨询整理

2020年受新冠肺炎疫情影响，中国餐饮行业受到重创，但中国连锁企业门店数量依然保持增长，2020年中国餐饮门店总数1013万家，其中，连锁企业门店总计43万家，较2019年增加3万家；非连锁企业门店总计970万家，较上年减少65万家。

资料来源：中国连锁经营协会、智研咨询整理

从连锁门店的城市等级分布来看，新一线、二线、三线城市为连锁门店发展的主力城市，各自占比均在20%左右，其中，新一线城市和二线城市占比相对较高，并保持着稳定增长的态势。

资料来源：中国连锁经营协会、智研咨询整理

2020年不同等级城市下的连锁门店均受到不同程度的疫情影响。一线城市餐饮行业的线上化程度最高，发展相对成熟，连锁门店数表现相对稳定，呈现出了更强的抗风险性和稳定性。

资料来源：中国连锁经营协会、智研咨询整理

从不同等级城市下连锁门店的占比变化来看，各等级城市的连锁市场占比在2020年均呈现明显上涨的趋势。其中，一线、新一线及二线城市的连锁化率均超过15%的行业均值，尤其一线城市连锁化率已达21.6%，餐饮连锁门店的比例更高，竞争也最为激烈。反观三线及以下城市，连锁门店市场占有率相对较低且保持可观的增速，发展空间值得期待。

资料来源：中国连锁经营协会、智研咨询整理

中国餐饮连锁化率持续提升，千店万店时代到来，2020年中国餐饮连锁化率达15.0%，较2018年的13%增长了2.2%，对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。

资料来源：中国连锁经营协会、智研咨询整理

从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100-500家规模的连锁门店数次之，且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长：分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。除了这两个规模区间外，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，三年时间占比翻倍，连锁餐饮正在快步走向万店时代。

资料来源：中国连锁经营协会、智研咨询整理

中国丰富的自然资源和源远流长的历史文化，诞生了多样独特的品类菜系，比如有滋有味、热气腾腾的火锅，浓缩一地风土人情的小吃，治愈人生的烤串，还有浪漫精致的时尚茶饮等。每个品类都有着各自不同的魅力，在满足人们口腹之欲这件事上无可替代；但从规模化的角度来看，有些品类偏安一隅，有些品类却能够突破地域性限制，形成更大范围内的影响力。2020年在疫情影响下，中餐品类表现出了较强的抗风险能力，北京菜、烧烤均进入连锁门店数增速TOP3品类，西餐受影响最为显著，2020年餐饮企业连锁化率同比增辐前十的品类中，中餐占据6成以上。

资料来源：中国连锁经营协会、智研咨询整理

从不同品类近两年的连锁化率变化情况来看，2020年中国饮品店连锁化率达36%，排名第一；面包甜点连锁化率为24%，排名第二；西餐连锁化率为22%，排名第三。茶饮及面包甜点都拥有标准化、零售化程度、产品链路工业化程度高等特点，门店可复制性较强，更有利于品类的连锁化规模发展。

资料来源：中国连锁经营协会、智研咨询整理

在连锁门店的品类分布中，2020年中国小吃快餐门店数占47.8%，排名第一；饮品店门店数占14.3%，排名第二；面包甜点门店数占7.6%，排名第三。小吃快餐属于刚需高频赛道，单价亲民，产品及服务标准化程度相对较高，门店可复制性强；饮品品类同样具备单价亲民，产品及服务流程标准化高，门店标准化程度高，可复制性强的特点，基于以上特点，这两个品类在连锁门店中的门店数占比较其他品类更有优势。

资料来源：中国连锁经营协会、智研咨询整理

二、未来发展趋势

2019年末中国的城镇化率超过60%，这标志着中国发展进入了一个新的成长阶段，城市化成为继工业化之后推动经济社会发展的新引擎。伴随着中国城镇化进程的推进，各层级城市基础设施逐步完善，产业资源不断汇聚，为行业的发展奠定了坚实的基础，同时也在加速驱动餐饮规模化的发展。近六年来，中国城镇居民收入以及消费水平指数持续增长，2019年城镇居民人均可支配收入已超4万元，虽然受疫情影响，2020年，城镇居民人均可支配收入仍然上涨了3.5%；更加聚集的消费群体，加上更高消费力形成，为餐饮规模化的加速提供了良好的土壤。在疫情的影响下，消费者更重视餐饮安全，消费行为变得更加理性；对于合规意识更强，拥有更稳定的产品质量和服务体验的连锁品牌表现出明显的选择倾向。而消费者对品牌连锁的追捧，也使得越来越多餐饮品牌寻求连锁化发展。

中国餐饮连锁加盟市场新趋势

资料来源：智研咨询整理